酵素是生命體自然會產生的活性蛋白質，所有生命體(含動物、植物、微生物等)都含有酵素，酵素的種類繁多，且有專一性，每種酵素都只有特定的功能，例如蛋白質分解酵素只能分解蛋白質，無法分解澱粉，各種不同的酵素扮演著不同的角色，以維持身體正常新陳代謝。但隨著身體的老化或外在環境生活作息影響，額外補充消化酵素(如鳳梨酵素、澱粉分解酵素、脂肪分解酵素等)，有助於幫助消化、健康維持。

酵素的迷思
酵素具有「專一性」(特定某種功能)，補充自然界的酵素不一定對人體有幫助，例如蘋果裡的酵素只對蘋果自身有幫助(如幫助蘋果成長)，並無文獻證明對人體有幫助，對人體有幫助的是蘋果所含的其他營養成分，如維生素C、礦物質等，並非酵素。坊間很多人將蔬果發酵的發酵液，誆稱是酵素液，其實是很難吃到真正有活性的蔬果酵素，因為新鮮蔬果採收後，天然的酵素活性會逐漸喪失，發酵期越長，蔬果中的酵素活性更低，且大部分的酵素不耐酸，發酵時所產生的醋酸會破壞多數酵素的活性，最後為了殺菌與調味，會再加入大量的糖，長期飲用容易攝取過多糖份，直接吃新鮮蔬果或是經由萃取、冷凍乾燥的酵素萃取粉，是補充酵素最好的方式。

酵素的保存
天然酵素萃取出後需經冷凍乾燥，讓酵素存在乾燥環境中保持休眠狀態，才能長期保存活性，一般乾燥後的酵素粉常溫約可存放2年，食用酵素後，當酵素在體內遇到水分便會甦醒恢復活性，但酵素本身不耐熱，約50℃以上活性就會漸漸下降甚至被破壞，因此被烹煮過的食材，其中蘊含的酵素大都已失去活性。

酵素、酵母菌、乳酸菌的差異？
依酵素、酵母菌及益生菌的作用及來源做個簡單的區分